13 марта в Гродно прошел открытый областной конкурс кулинарного и кондитерского мастерства, ставший заметным событием для профессионального сообщества. Он объединил тех, кто не просто готовит, а бережно сохраняет традиции национальной кухни, ищет новые вкусовые решения и подтверждает, что общественное питание — это сфера, где важны не только технология и дисциплина, но и творческий подход, вкус, культура подачи и уважение к своему делу.
Особое значение придает конкурсу то, что он проходил в рамках республиканской акции «Кожная пятница — роднае, свае!». Такой формат подчеркивает ценность отечественной продукции, способствует популяризации национальных вкусов и еще раз напоминает о важности поддержки родного производителя, локальных традиций и профессионального наследия, которое формировалось годами.
Как отметила Чикова Елена Анатольевна заместитель председателя правления Гродненского облпотребобщества, проведение подобных мероприятий имеет важное значение для развития всей отрасли общественного питания.
«Проведение таких конкурсов имеет большое значение для развития отрасли общественного питания. Это возможность продемонстрировать опыт, оценить конкурентоспособность и профессионализм наших поваров и кондитеров, повысить квалификацию, получить новые знания и обменяться инновационными идеями», — подчеркнула Елена Анатольевна.
Гродненское облпотребобщество на конкурсе представили Лидский и Волковысский филиалы. Участники подготовили блюда, в которых нашли отражение и национальный колорит, и современное прочтение кулинарного искусства: закусочный сет «Родны край», паштет «Самоцветы» и суфле «Вдохновение», индейка «Княжеская» с подачей в ржано-пшеничном каравае. За результатом на конкурсе стояла не только индивидуальная подготовка участников, но и общая работа коллектива, поддержка коллег, стремление достойно представить свою организацию и показать высокий уровень профессионального мастерства. Именно поэтому участие в конкурсах такого уровня становится важным фактором роста для работников отрасли.
По итогам конкурса Гродненское облпотребобщество было признано победителем в номинации «За сохранение и популяризацию исторических кулинарных традиций, высокие вкусовые качества, профессионализм и творческий подход при разработке рецептур, приготовлении и оформлении фирменных блюд и кулинарных изделий».
По словам Елены Анатольевны, участие в подобных конкурсах выходит далеко за рамки профессионального соревнования. Это еще и важный шаг в сохранении национальных кулинарных традиций и их адаптации к современным запросам.
«Участие в подобных мероприятиях еще раз подтверждает, что отрасль общественного питания системы потребительской кооперации Гродненщины бережно сохраняет традиции национальной белорусской кухни, одновременно развивая современные подходы к созданию новых блюд. Это способствует популяризации отечественной продукции и продвижению лучших кулинарных традиций», — отметила заместитель председателя.
Своё мастерство на конкурсе представили Яцкевич Диана Константиновна, повар 6 разряда, Забавко Наталья Владимировна, повар 6 разряда, и Матылевич Марина Вацлавовна, мастер-повар.
Мастер-повар Марина Матылевич из Лидского филиала, посвятившая профессии более 20 лет, на конкурсе готовила закусочный сет «Родны край» и индейку «Княжескую» с подачей в ржано-пшеничном каравае. Она подчеркнула, что участие в конкурсе стало для нее важным и ценным опытом.
«Для меня участие в таком конкурсе стало не только почетным, но и очень полезным профессиональным опытом. Это возможность увидеть новые подходы, поучиться, познакомиться с современными технологиями, открыть для себя новые идеи. Такие конкурсы стимулируют творчество, помогают в изучении новых блюд и вместе с тем способствуют сохранению кулинарных традиций. Очень важно и то, что участие в подобных мероприятиях повышает престиж профессии и дает возможность увидеть уровень работы коллег», — отметила она.
Волковысский филиал на конкурсе представили повара 6 разряда Наталья Забавко и Диана Яцкевич, которые в обычные рабочие дни трудятся в закусочной «Майские зори» в Волковыске. Их повседневная работа далека от творчества: это приготовление обеденных меню, организация питания механизаторов в период уборочной кампании, питание детей в лагерях. За этой ежедневной рутиной — большой профессионализм, выносливость и любовь к делу.
Наталья Владимировна работает в отрасли более 18 лет. Она окончила Барановичский технологический колледж по специальности техник-технолог мировой кухни, но, как сама признается, вкуснее белорусской кухни для нее нет ничего. На конкурс Наталья готовила паштет «Самоцветы» — блюдо, в котором потребовалось соединить технологическую точность и выразительную подачу.
«В обычные дни наша работа — это большой объем, ответственность и постоянное движение. Но именно коллектив, в котором я работаю, помогает развиваться и по-настоящему любить свое дело. На конкурсе я готовила паштет “Самоцветы”. Самым сложным было совместить и воссоздать вид муссового пирожного, используя мясные продукты. Но, считаю, результат получился на высшем уровне», — поделилась Наталья Забавко.
Для Дианы Яцкевич участие в конкурсе стало возможностью воплотить давнюю любовь к профессии в авторской работе. О профессии повара она мечтала с детства, поэтому в 2000 году поступила в Берестовицкий государственный колледж. Сегодня ее стаж работы в системе потребительской кооперации составляет более 20 лет. На конкурс Диана подготовила суфле «Вдохновение» с творожной прослойкой, декором в виде 3D-цветов и тщательно отработанной технологией заливки.
«Я с самого детства мечтала стать поваром, и сегодня могу сказать, что люблю именно творческую сторону этой профессии. В повседневной рабочей рутине это порой уходит на второй план, поэтому я рада, что в нашей системе есть возможность проявить себя. Конечно, у творческой работы и подготовки есть свои сложности: нервы, переживания, моменты, когда не все получается сразу. Но это проходит, а эмоции от проделанной работы остаются. Главное, что у меня все получилось так, как мы этого хотели», — рассказала Диана Яцкевич.
История участия в конкурсе Лидского и Волковысского филиалов — это не просто рассказ о блюдах и награде. Это история о людях, которые умеют работать с уважением к традиции, с вниманием к качеству и с готовностью искать новые формы ее современного воплощения. Именно благодаря таким специалистам белорусская кухня не превращается в музейный экспонат, а продолжает жить, развиваться и находить отклик у людей.
Материал подготовила Андреевская Дарья
